sofrito

• Nisan 30, 2024

Her büyük Latin Karayip yemeğinin arkasında, yemek pişirmenin bir görev yerine bir tutku olduğu herhangi bir evin buzdolabında kaçınılmaz olarak gurur duyan bir mucize yeşil baharat var. Sofrito'nun yapımı basittir ve herhangi bir et veya sos, fasulye güveç veya hatta pirinci önemli ölçüde geliştirir.

Sazon olarak da adlandırılan sofrito, bir kavanozda hazır olarak satın alınabilse de, evde taze otlar aromasına meydan okuyacak hiçbir şey yoktur. Ana bileşenler aromatikler, asit ve tuzdur. Bir veya iki taze kişniş, sarımsak, kırmızı soğan ve yeşil biber (ateşli değil tatlı) alın ve sirke, limon suyu ve tuz ile karıştırın. Bazı aşçılar, özellikle Küba'da da domates salçası eklemeyi tercih ediyor. Karıştırıldıktan sonra karışım sulu ve nemli olacak, ancak birkaç hafta buzdolabında kalacak. Alternatif olarak, bazı aşçılar buz küpü tepsilerine kaşıklanır ve daha sonra dondurulur. Sığır eti, tavuk ve domuz eti marine etmek veya güveçlere eklemek için sofritoyu kullanın. Varsayılan olarak, birçok Latin Karayip yemeği, dökme demir tencerenin altındaki yağa bir dolgun sofrito ile başlar ve daha sonra ilham için tonu ayarlar.

Sofrito, İspanyol ve Katalan mutfağının başlıca malzemesi olan İspanya'dan Karayipler'e geldi, ancak aynı zamanda Orta Doğu yemeklerinde de yetişiyor. Puerto Ricon mutfağında, sos, annatto tohumlarını domuz yağı ile sote ederek başlar ve bu da altın rengi verir. Bazı baharatlı biberlerin de denkleme girdiğini görmeyi bekleyin. Nihayetinde, İspanyol sofrito ve Fransız mire soğan, kereviz ve havuç zehiri veya havuç yerine biberle doldurulmuş Cajun Holy Trinity arasında prensip olarak çok az fark var. Otantik Karayip aşçıları, doğranmış malzemeleri harmanlamak yerine harçla dövür ve biberleri daha yoğun bir lezzet için önceden kızartır ve baharatları ucuz dükkandan satın alınan salsasların daha keskin, sulu kıvamından ziyade tatlılık ve dumanlı hale getirir.

Karayiplerden uzakta olsanız bile, ev yapımı bir sofrito vasat güveçleri mükemmelliğe çıkaracaktır. Yılın her saati sazon mevsimidir. Haşlanmış tavuk kanatları, yan biftek, haşlanmış domuz pirzolası veya tilapia gibi balıkların dünyevi yumuşaklığına karşı koymak için deneyin. Her ay bir parti hazırlama alışkanlığına sahip olmak iyi olsa da, acil durumlarda, aksi takdirde boşa gidebilecek sebzelerle dolu bir raf için de değerli bir çözümdür.