Fesleğen yaprağı ile tavada kızartılmış karides

• Mayıs Ayı 12, 2024

Yasemin kokulu pilavınızı pirinç ocağınızda pişirmenizi öneririm, bu çok hızlı ve şaşırtıcı Tay stir-fry yemeğine başlarsınız. Bu yemeği yıllar önce Tayland Krallığı'na yapılan çok sayıda geziden birinde yapmayı öğrendim. Yarısı temizlenmiş kalamar halkaları ve yarım Kaplan Karidesini kullanarak malzemeleri değiştirebilirsiniz.

Pad Kaprao Goong (Fesleğen Yapraklı Tavada Karides)

malzemeler
1 kiloluk orta boy Kaplan Karides, temizlenmiş, kabuklu ve deviened
4-6 diş sarımsak, ince doğranmış
1 yemek kaşığı fıstık veya bitkisel yağ
2 çay kaşığı siyah soya sosu
1-2 yemek kaşığı balık sosu tadı
1 su bardağı taze fesleğen (bai Kaprao) *
4-8 Tay kırmızı olgun chiles, doğranmış ve dövülerek **
Öğütülmüş beyaz biber serpin

Yöntem
Wok'u alev üzerine yerleştirin ve yağ ısınıncaya kadar ısıtın, sonra sarımsak ekleyin ve altın ve kokulu olana kadar kızartın. Sonra karides ekleyin ve karides neredeyse pişene kadar kızartmaya devam edin.

Pounded chiles ekleyin ve siyah soya sosu karışımın üzerine çırpın ve 15-20 saniye daha kızartın.

Ardından taze fesleğen yaprağı (bai Kaprao) ve balık sosu ekleyin.

Tüm malzemeleri dahil etmek için hafifçe fırlatarak karıştırın.

Beyaz biber serpin. Karıştırın ve bir servis tabağına aktarın.

Bir kerede sıcak buğulanmış Yasemin kokulu pilav ile servis yapın.

* Bai Kaprao mevcut değilse nane ve Bai Horpha (tatlı Tay fesleğen) karışımı ile ikame bırakır. Kutsal Fesleğen olarak da bilinen Bai Kaprao, nane ailesiyle ilgilidir. Yapraklar hafif mor renkte nane gibi kaba bir dokuya sahip, küçük ve yeşildir. Pişirildiklerinde çok keskin bir koku bırakırlar.

** Tay şili mevcut değilse kırmızı olgun serrano kullanın.

Notlar: Golden Boy gibi kaliteli bir balık sosu (nam Pla) kullanın. Kimyasal olarak üretilen ucuz balık sosu önermiyorum. Maliyet farkı sadece peni. Bazen Asyalı olmayan insanlar balık sosu kokusu ile ertelenir, ancak taze kaliteli balık sosu güçlü veya hoş olmayan bir kokuya sahip DEĞİLDİR.

Balık Sosu veya nam pla, Çin'in soya sosu kullandığı kadar Güneydoğu Asya'nın tamamında kullanılır. Heyecan verici Tayland lezzetlerini bir araya getiren ve birleştiren şey budur. Tayland mutfağının tatlı, sıcak ve ekşi dengesinin tuzudur.

Balık Sosu (nam pla) "balık suyu" anlamına gelir. Gerçek, kimerik olmayan bir şekilde üretilen balık sosu, balığın tuzlanması ve fermantasyonu için zahmetli bir görev sürecinde çıkarılan balık etinden kaynaklanan su veya sıvıdır. Genellikle küçük balıklar veya yem balığı olarak adlandırılabilir. Balıklar deniz veya tatlı su balığı olabilir, ancak hemen hemen tüm ticari olarak temin edilebilen balık sosu deniz suyu balıklarından yapılır.

Balık sosu üretimi hakkında bilgi edinmek için uzun zamandır arkadaşım Kasma Loha-Unchit'ün bu bilgilendirici makalesini okumanızı öneririm:

//thaifoodandtravel.com/features/fishsauce1.html

Video Talimatları: Domates ve Fesleğen Soslu Makarna Tarifi | İtalyanlara Meydan Okuyoruz???? (Mayıs Ayı 2024).