Tay Barbekü Bebek Sırt Kaburga

• Nisan 26, 2024

Bebek sırt kaburgaları yapmakla ilgili en önemli şey, doğru et kesimini elde etmektir. Bazen domuz fileto kaburgaları veya basitçe sırt kaburgaları olarak adlandırılan bebek sırt kaburgaları, omurga ve spareribs arasındaki göğüs kafesinin üstünden, bel kasının altında alınır. Kemikler arasında etleri vardır ve serçelerden daha kısa ama etlidir. Bir domuzun göğüs kafesinin doğal incelmesi nedeniyle raf bir uçta daha kısadır. (İşaretçiler için aşağıdaki notlara bakın)

Emin olun ve sert olduğu için kaburgalardaki gümüş membranı çıkarın! Kasap sizin için yapsın!

şarap turşusu
4 büyük sap Limon otu, ince dilimlenmiş ve doğranmış
3 yemek kaşığı sarımsak, kıyılmış
4 Arpacık soğan, doğranmış
4-8 Thai Ejderha Şili
1/4 taze limon suyu
3 yemek kaşığı Balık Sosu (Nam Pla)
1 yemek kaşığı Susam Yağı
1-2 yemek kaşığı hurma şekeri
1/2 çay kaşığı tuz isteğe bağlı

Yukarıdaki malzemeleri mortor içine yerleştirin ve ince bir macun yapılana kadar havaneli ile dövün veya mutfak robotuna yerleştirin ve pürüzsüz bir macun oluşana kadar işlem yapın.

5 lbs. Bebek Sırt Domuz Kaburga

Gece boyunca sos turşusu

Barbekü kaburgaları yavaşça ofset, orta ateşte, kurumasına veya yanmasına izin vermeyin. Kaburgaları yırtıyoruz, daha sonra ızgara tarafına geçiyoruz ve kaburgalar doğrudan ısı almamak için yavaşça pişiriyoruz.


DALIŞ SOSU:
2/3 su bardağı limon suyu
4 yemek kaşığı hurma şekeri
1/4 su bardağı balık sosu
6-8 Sarımsak karanfil
4 Tayland şili

Malzemelerin üzerinde karıştırın ve Kaburgalar için daldırma sosu olarak kullanın.
Sıcak tatlı ekşi tat dengesini karıştırın ve ayarlayın.

Garnitür
3/4 C taze Tay fesleğen yaprağı

Kaburga seçimi ile ilgili notlar:

Bazen bel kaburgaları olarak da adlandırılan bebek sırt kaburgaları bel bölümünden kesilir. Serçelerden daha kısa ve küçüktürler. Kemiklerin üzerinde ve ayrıca aralarında bir et kaplaması var. Belden geldikleri için yedek kaburgalardan daha yalın ve daha azdırlar. Ayrıca oldukça daha pahalıdırlar ve daha kısa arzdalar.

Yedek kaburgalar geleneksel kaburga levhalarıdır. Domuzun karnından, omzun arkasından gelirler. 11 ila 13 uzun kemik içerirler. Kemiklerin üstünde ve aralarında et kaplaması var. Kaburgaların en ucuz kesimi. Louis tarzı kaburgalar tam döşemenin bir çeşididir. Kesilir ve döş kemiği çıkarılır. Kansas City tarzı kaburgalar başka bir varyasyon. Louis tarzı kaburgalardan bile daha fazla kesilir ve sert kemiği çıkarırlar.

Ülke tarzı kaburgalar aslında hiç kaburga değildir, ancak domuz omzunun üst kısmının hemen arkasında, belin bıçak ucundan kesilir. Kaburgalardan daha fazla yağlı domuz pirzolası gibidirler. Pound başına diğer kaburga stillerinden daha fazla yağa sahip olmalarına rağmen, yağ katmanlar halindedir ve bu katmanlar arasındaki et diğer kaburgalardan daha yalın ve daha az mermerdir. Tüm kaburgaların en azıdır.

Video Talimatları: Amar Sandhu | Bapu Tere Karke (Full Song) | Lovely Noor | MixSingh | New Punjabi Songs 2019 (Nisan 2024).