Maya Savaşçıları

• Mayıs Ayı 16, 2024

Josef Groll, Bohemya'nın güneybatı bölgesindeki Mestansky Pivovar Vatandaşların Bira Fabrikası'nda demlemeye hazırlanırken, zihni modern bir dönemin başlangıcını işaret edecek olan parlak, altın bir bira yaratmaya odaklandı. 1842'ydi ve Groll, meşhur evdeki yumuşak yuvarlak notalara, taze ekmek maltitesine, sert acıya ve sarı bir pırlantanın altın berraklığına sahip olan bir birayla koşmakla uğraştı.

Bazı avantajları vardı. Stelzer adında bir mimar kumtaşı üzerinde ultra modern bir bira fabrikası inşa etti ve ona bu yeni tesisin Ustası Brewer'ı atadı. Bölgesel su yumuşak ve mineralliydi. Maltlı arpa üçlü kaynatma püre rutini ile ilerleyecek ve seçim boyunca Çek Saaz şerbetçiotu üç kez eklenecekti. Peki ya maya?

Efsaneler, Groll’ün uzun zamandır sadık olanlarından birinin, bir keşiş olduğunu, kullanımı için bir Bavyera bira fabrikasından mayayı boğduğunu bolca dolduruyor. Zythophile Martyn Cornell, bu küçük hikayeyi tartışıyor. Groll'un, Aşağı Bavyera'daki Vilshofen an der Donau'daki kendi bira fabrikası Grollschen Brauerei'den maya almış olabileceğine inanmayı tercih ediyor.

Cornell ile hemfikirim. 1857'ye kadar Louis Pasteur fermantasyon sürecini ve mayanın, wortun birana dönüşmesinde oynadığı rolü açıklamıyordu. O zamandan önce, wort alkollü bir içeceğe dönüştürüldü çünkü “Tanrı iyidir”. Yeni bir birada kullanım için ideal koşullarda maya kaçakçılığı yapma olasılığı mantıklı görünüyor. Groll “marş” a ihtiyaç duyduğunu biliyordu ve muhtemelen tanıdık bir kaynaktan aldı.

Bu günlerde maya çok sevilen bir mal. AB-InBev veya MillerCoors gibi endüstriyel ticari bira üreticileri, bugün bira yapımlarında kurucu babaları tarafından Avrupa'dan getirilen aynı yükü kullandıklarını iddia ediyorlar. Lezzetleri taze ve tutarlı tutmak için, bu mikroskobik mantarın birkaç tek hücresini izole etmek, bunları eğimler üzerinde saf kültürler olarak kaydetmek için büyük ağrılar alınır; daha sonra onları kirletici maddelerden korumak için steril bir ortamda dondurun.

Ama maya yetiştirmek için makro biracı olmanıza gerek yok. Birçok küçük zanaat bira mayayı, mayaların hala hayatta olduğu ve parçalanmalarını sağlayan şişe şartlı veya fıçı şartlı biralardan mahrum eder. Bu biralar pastörize edilmemiş olanlardır ve birincil fermantasyondan sonra ek bir maya vuruşu ile dozajlanabilir. Bir bira örneğini bir slayt üzerine kaydırmak için steril bir çubuk yeterlidir. Maya, genellikle kümelerde kolayca tanımlanır ve sağlıklı bir örnek seçmek size bağlıdır. Sağlıklı, aşırı büyük veya en küçük olanlar ile karakterize edilmez. Ortalama Joe olmanın en iyisi olduğu yer burasıdır.

Seçim mayası bir aşılama döngüsü ile elde edilebilir. Daha sonra maya, şeker açısından zengin, ticari olarak temin edilebilen bir starter içine yerleştirilir ve irade halinde çoğalmasına izin verilir. Maya uzmanı Dr. Maribeth Raines-Casselman, ülke genelindeki bira üreticileri için, farklı demleme yapan özel lezzetlerin mayadan geliştirildiğini gösterdi. O ve kocası her ikisi de ev sahibi ve mayayı aldıkları gibi tadı olan biralar yaptılar.

Her zanaat bira fabrikası veya homebrewer bu tür bir şey için kurulmamıştır, ancak oturma odanız mikroskoplar, agar plakaları, karıştırma plakaları, steril swablar, otoklav ve benimki gibi bir eldiven kutusu (temiz oda) ile doluysa, bazı mayaları hışırdatmak için gerekenlere sahip olabilirsiniz. Özel bir dondurucu da yardımcı olur.

Belçika'daki Senne Vadisi'ndeki Belçikalı biracılar, soğuk havalarda biralarını yaymak için havadaki doğal mayayı kullanarak demleme eğilimindedir. Bu yabani mayalar bölgeye özgüdür ve dünyevi, tart, meyveli ve karmaşık biralar üretir. De Struise Brouwers'dan Urbain Coutteau, çocuğuna 2003 yılında tatildeyken aldığı bir erik maya suşu aldı. Bu yabani maya o kadar etkili oldu ki, bugün de St Struise biralarının hepsinde kullanılıyor.

Şerefe!

Bilimsel olun:
Laboratuvar Damıtma Kiti Kondenser, Kjeldahl Damıtma Kolonu ve Daha Fazlasını içerir!

Kendi projeniz için kadehler:
Mezun Bomex Beher Seti 50100 ve 250ml Bardak

Video Talimatları: Bizans Oyunları - Tek Parça Film (Yerli Komedi) Avşar Film (Mayıs Ayı 2024).