Beer Fox'a sorun - Bud Çölyaklar için Güvenli mi?

• Mayıs Ayı 22, 2024

Soru: 1996'dan beri çölyak hastalığım (CD) var ve yıllarca bira içmedim. Şirketleri şikayet etmeye çağırdım ve bu Budweiser'ın doğrudan bir alıntısı:

“Biramız glutensiz. Birincil içeriği pirinçtir ve demleme sırasında kullanılan arpa, demleme işlemi sırasında amino asitlere dönüştürülür ve bilim adamlarımız herhangi bir gluteni tespit edememiştir. Doktorunuza veya CSA'ya başvurmanızı öneririz (Çölyak Ladin Derneği).” Doktorum bir sorun görmüyor ama CSA tüm biranın gluteni olduğunu söylüyor.

Bud Light'ı sorunsuz içiyorum. Glutensiz bira şirketlerinin, çölyak ağında her bahsettiğimde yayınladıkları iyi bir hikayesi var: “Budweiser, gluten için E1a testini geçmiyor ya da arpa ekliyor.” Hemen hemen herkesin beyni yıkanıyor, çünkü bira için 43,00 dolarlık bir kasa satmak iyi bir iş.

Aradığım şey dürüst, tarafsız gerçekler. Yardım edebilir misin?

Charlie, Charleston, Güney Karolina, ABD

Bira tilki cevap: Çölyak hastalığı bir zamanlar nadir görülen bir hastalık olduğu düşünülüyordu. Son zamanlarda, daha karmaşık testler ve üstün araştırmalar aslında düşündüğünden daha yaygın olduğunu göstermektedir. Tahminler, Amerika Birleşik Devletleri'nde, 133 kişiden 1'inde Çölyak Hastalığı olduğunu ve Gluten İntoleransı, Çölyak Sprue, Nonontropikal Sprue veya Glutene Duyarlı Enteropati.

Şu anda, bazı insanların sözleşme yapma nedenleri Çölyak hastalığı açıkça anlaşılmadı. Araştırmacılar bu durumla ilgili önemli keşifler peşinde koşuyorlar ve bilgi sürekli olarak doktorlara ve patologlara dağıtılıyor. CD'nin genetik olabileceğini gösteren güçlü bir bağlantı vardır.

Açıkça, Çölyak Hastalığı teşhisi konan kişi, arpa, buğday, çavdar, yazıldığından, yulaf, kamut ve proteinlerde bulunan bir protein olan glüten içerdiği bilinen yiyeceklerden kaçınırken, yediği her şeyin farkında olma konusunda ömür boyu meydan okuma ile karşı karşıyadır. triticale.

Biracılar kimyacı olmasına rağmen, patolog değillerdir. Budweiser ve damıtılmış likör üreticileri, ürünlerinin “İşleme yoluyla glutensiz hale getirildi” Çünkü “Demlemede kullanılan arpa demleme işlemi sırasında amino asitlere dönüşür” bu bilim adamları, ürünlerinin Çölyak Hastalığı teşhisi konan diyetler için kabul edilebilir olduğunu söyleyemezler.

Araştırmalar, “E1A proteinlerinin prolin açısından zengin, asidik ve çekirdekte lokalize olduğunu gösteriyor ... Bakteriyel olarak üretilen E1A proteininin aşırı ısı stabilitesi, bu da beş dakika kaynatıldıktan sonra bile önemli transkripsiyonel aktivasyon aktivitesini koruyor, E1A'nın aktif bir konformasyon, ya da E1A rastgele bir bobin olarak işlev görebilir… ”

“İnsan hücrelerinde E1A, enfekte olmuş hücrede hem hücresel hem de viral DNA'nın bozulmasını uyarır ve programlanmış hücre ölümüne veya apoptoza benzeyen gelişmiş sitopatik etki ile sonuçlanır. Apoptoz, hücrenin kendi yıkımını yönlendirdiği aktif bir süreçtir… ”

Başka bir deyişle, demleme işlemi sırasında tahıl proteinlerinin amino asitlere dönüştürülmesinin onları Çölyak için zararsız hale getirdiğine dair bir kanıt yoktur. Çölyak'ı etkileyen proteinler, vücuda ince bağırsakların villuslarını yok etmesini veya atrofi etmesini söyleyen kodu koruyabilir.

Birçok hasta, bu ürünlerin üreticilerinden beyanlar (sahip olduğunuz gibi) aldıklarında “normal içeceklere” maruz kalmaya devam edebileceklerini rasyonelleştirmek istemektedir. Sorun şu ki, teknik olarak doğru olsa da, tahıl ürünleri ile Çölyak Hastalığı arasındaki temel bağlantıyı ele almıyor.

Bir ek not: Tahıllar yüksek düzeyde havadaki toz üretir. Budweiser'a sokulan arpa, işlenmiş biranın içine yerleşebilen havadaki hücreler üretebilir.

Çölyak hastalığının en etkili tedavisini sağlamak için CSA sıfır tolerans önerir. % 100 glütensiz zanaat birası Budweiser'dan daha yüksek fiyatlı olsa da, uzun vadeli sonuçlar fiyata değecektir.

Şerefe!

Glutensiz yaşam tarzı ile ilgili kitaplar için, görünüm: Glutensiz Kitap Listesi

Bisquick Gözleme ve Pişirme Karışımı, Glutensiz, 16 Ons Kutular (3'lü Paket) - Glutensiz Pişirme hiç bu kadar kolay olmamıştı! Bisquick'in kalıcı itibarı şimdi Çölyaklar için bile.