Temel Kırmızı Şili Sos - Salsa Pasilla

• Mayıs Ayı 4, 2024

Fetihler, savaşlar, devrim ve bağımsızlık, içinden Meksika'daki tek sabit kırmızı şili olarak kalır. Ülkenin tüm bölgelerinde yerli olan kırmızı şili, birçok renk tonu, boyut, şekil ve tat ile gelir. Zımba ve standart bir masa çeşni olarak kabul edilen her öğünde bulunur. Kurutulmuş formunda sıklıkla kullanılan bu ürün, sıcak suya daldırılarak rehidre edilebilir, hatta süt, tohumlar ve damarlar, taze şililerde olduğu gibi rehidre edilmiş chillerden temizlenir. Bu tarif için, şili rehidre edilmeden ziyade tost edilir ve saplar hariç bütünüyle kullanılır.

Kırmızı şili preparatları arasında ayrıntılı soslar, moller ve pipiler bulunur, ancak bu temel tarif neredeyse her yemeğe muhteşem bir lezzet tabakası sunar. İster bir uğultu et yemeği, ister hızlı bir quesadilla ya da çırpılmış yumurta olsun, hepsi ev yapımı “salsa pasilla” bir topak ile canlı ve lezzetli olur. Bu salsa el üstünde tutmak için idealdir, üç ila dört gün buzdolabında tutacaktır. Ana bileşen Şili pasilla, Meksika'nın ihraç edilen en büyük çinilerinden biridir ve Meksika'nın dışında bulmak şaşırtıcı derecede kolaydır. Etnik özel mağazalara ek olarak birçok büyük market bakkalları stoklamaktadır. Alışveriş yaparken, diğer bölgelerdeki pasilla chiles ile karışıklığı önlemek için bir etiket okuması arayın, “chile pasilla de Mexico”.

Şili pasilla, karmaşık, neredeyse acı bir ısırık ile derin bir lezzet sunar ve ısı faktörünün ılımandır. Yapması kolay, çok yönlü ve otantik lezzetli. Reçete verimi yaklaşık bir bardaktır.

Malzemeler:
4 Kurutulmuş pasilla şili
1 Büyük diş sarımsak veya iki küçük karanfil
Karıştırma için soğuk su, en fazla 1 bardak
Tatmak için tuz
Beyaz soğan ince doğranmış, orta boy bir soğanın yaklaşık 1 / 8'i

Araçlar:
Molcajete veya blender
Comal, kalbur veya ağır tabanlı tava
Servis veya saklama kabı

Adımlar:
1. Sarımsakları bir molcajete veya karıştırıcıda öğütün.
2. Soğanları kızartmak için bir kömür, ızgara veya ağır tabanlı tavaları orta ateşte önceden ısıtın.
3. Chiller nemli bir bezle silinerek tarla kalıntılarından arındırılmalıdır. Nemli olmadıklarından emin olun ve ısıtılmış yüzeyinizdeki her şili hafifçe kızartın. Sapları onlarla çalışırken yerinde bırakın. Derileri yakmamaya veya yakmamaya dikkat edin. Chiles, düzgün bir şekilde gevrek oluncaya kadar tekrar tekrar çevirin ve ocaktan alın.
4. Zamanında bir şili ile çalışmak, kök dışında tüm molcajete veya blender parçalamak ve biraz kaba, rustik bir sos elde etmek için gerektiği gibi su kullanarak karıştırın.
5. İstediğiniz gibi tattırarak tuz ekleyin.
6. Bir servis tabağına aktarın, ince doğranmış soğanlarla örtün ve servis yapın.