Bhatura Tarif

• Mayıs Ayı 1, 2024

Bir bhatura (“bha too rha” olarak telaffuz edilir) esasen kızarmış bir naan, içerikler ve teknik temelde aynıdır. Hindistan'da, bhaturas genellikle derin kızartılır, ancak bunun yerine sığ kızartırsınız. Bhaturas, chole (baharatlı nohut) yerken tercih edilen gözleme ve bu kombinasyon özellikle Pencap yemek severler arasında favori bir klasik.

Bhaturalar Atta (kepekli un) kullanılarak yapılan yoksullarla karıştırılmaz. Bhaturalar çok amaçlı un (maida) kullanılarak yapılır.

Yumuşak bir bhatura'nın anahtarı yoğurmada yatar. Hamuru yumuşak ve esnek hale gelinceye kadar düzgün bir şekilde yoğurmalısınız; Hamurun dokusunda fiziksel olarak bir değişiklik hissedene kadar. Güven bana, dünyadaki tüm nefis farkı yaratıyor. Ev yapımı bhaturalarım her zaman büyük bir hit.


BHATURA (Kızarmış Hint Gözleme)

Malzemeler:

1 su bardağı + 2 yemek kaşığı (9 ons) çok amaçlı un (maida), elenmiş
½ çay kaşığı kabartma tozu
½ çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı şeker, tatmak
2+ yemek kaşığı yağ (sebze veya kanola), eritilmiş tereyağı veya tercih ettiğiniz ghee'yi kullanabilirsiniz
2 yemek kaşığı yoğurt
½ bardak süt
sığ kızartma için yeterli yağ (bitkisel veya kanola)

YÖNTEM:

Büyük bir karıştırma kabında, elenmiş unu diğer kuru bileşenlerle (kabartma tozu, tuz ve şeker) birleştirin. Tüm malzemeleri birleştirmek için iyice karıştırın ve ihtiyaç duyulana kadar bir kenara koyun.

Şimdi daha küçük bir karıştırma kabında, ıslak malzemeleri bir araya getirin (süt, yağ ve yoğurt). İyice karıştırın ve gerekinceye kadar bir kenara koyun.

Şimdi kuru malzemeler karıştırma kabında, merkezde küçük bir kuyu yapın ve kuyu kenarlarından un eklerken yavaş yavaş ıslak malzemeleri ekleyin. Temiz elleriniz bu iş için en iyi araçtır, hamur bir araya gelene kadar karıştırmaya devam edin. Bazen hamur kendi başına bir zihne sahip gibi görünebilir ve yüksek irtifa, kuruluk veya nem gibi faktörlerden etkilenebilir. Bu yüzden mutfak içgüdülerinizi ve yargınızı kullanın - hamurunuz çok “ıslak” veya yapışkan görünüyorsa, sadece biraz un ekleyin. Biraz fazla kuru ise, sadece biraz süt ekleyin. Temelde sadece hamurun bir araya gelmesi gerekir, böylece yoğrulur.

Bunu yapmanın en kolay yolu, biraz un serpme ile temiz bir tezgah üzerindedir, böylece hamur yapışmaz. Şimdi hamuru kaseden çalışma yüzeyinize aktarın. Yumuşak ve esnek hale gelene kadar hamur yoğurmaya başlayın. Bu, 10-12 dakika arasında bir süre alabilir. Daha sonra hamuru iyi yağlanmış bir kaba koyun ve en az 15-20 dakika boyunca nemli bir bez veya havlu ile örtün. Kaseyi sıcak bir yerde saklayın, buzdolabında saklamayın. Hamur hafifçe yükselmelidir.

Artık hamurunuzdan kolayca 5 küçük hamur topu yapabilirsiniz. Hamuru yuvarlamadan önce bir dakika kadar yoğurun. Geri kalan hamur toplarının nemli bir bezle veya havluyla örtülmesini sağlayın. İyi unlanmış bir yüzeye unlanmış bir oklava kullanarak, hamur toplarınızı yaklaşık 6-7 ”çapında ince düz dairelere yuvarlamaya başlayın.

Bu arada, derin bir tavada sığ kızartmak için yeterli yağla ısıtın. Sıcakken, bhaturayı dikkatlice ekleyin ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar kızartın - birkaç dakika sonra çevirin. Bunları birer birer ve gruplar halinde kızartmanız gerekebilir. İyice süzün ve hemen chole veya en sevdiğiniz Hint yemeği ile servis yapın.

Video Talimatları: Chole Bhature ( Bhatura recipe with quick Chole Masala) (Mayıs Ayı 2024).