Chana Dal Payasam Tarif

• Mayıs Ayı 18, 2024

Chana dal aslında Hindistan'da “kala chana” veya siyah nohut olarak bilinen çeşitli nohutun iç çekirdeğidir. Aslında siyah renkte değiller, daha yaygın tanıdık nohut çeşitlerinden daha koyu. Chana dal, dış katmanı çıkarıp daha sonra iç çekirdeği bölerek siyah nohuttan üretilir. Nohutlar harika bir protein kaynağıdır ve diyet lifi ve kalsiyum açısından da çok yüksektir.

Chana dal Hindistan'da çok yaygın olarak yenir ve kelimenin tam anlamıyla yüzlerce tarif mevcuttur. Ben chana dal büyük bir hayranıyım ve hatta chana dal tabanlı tatlılar gibi - evet, bu doğru - tatlılar! Garip gelebilir, ama sizi temin ederim, tadı kesinlikle lezzetli! Bu özel tarif, özellikle Güney Hindistan'da favori olan Chana Dal Payasam içindir. Bu lezzetli tatlı genellikle dini törenler, özel tatiller ve kutlamalar için yapılır.

Chana dal payasam'ı tanımlamak biraz zordur, bir tür çorba lapası veya kalınlaşmış bir çorba olarak adlandırmak sadece adaleti doğru yapmaz. Hepinizi denemeye teşvik ediyorum, eminim hayal kırıklığına uğramayacaksınız! Muz eklenmesi isteğe bağlıdır, sadece tadı severim ve olgun muz üzerinde kullanmanın harika bir yoludur.

Jaggery, genellikle şeker kamışından yapılan rafine edilmemiş bir şekerdir, ancak palmiye ağacının özünden da (palmiye şekeri) yapılabilir. Daha koyu bir renge ve çok farklı bir tada ve tada sahiptir. Jaggery, çoğu büyük Hint markette mevcuttur, aksi takdirde 1 bardak koyu kahverengi şekeri 2 çay kaşığı koyu melasla birleştirin.


CHANA DAL PAYASAM (Güney Hindistan Chana Dal Tatlısı)

Malzemeler:

1 su bardağı chana dal, gece boyunca kaplanacak kadar suya batırılmış, iyi süzülmüş ve durulanmış
¼ fincan altın kuru üzüm
½ kap kızarmış badem veya kaju parçaları (tuzsuz)
½ fincan jaggery, tatmak
1 küçük muz, küçük parçalar halinde kesilmiş ve iyi ezilmiş (aşırı olgunlaşmış muz iyi çalışıyor)
½ çay kaşığı taze çekilmiş kakule tozu
safran iplikçikleri tutam
Cup 1 bardak kalınlığında hindistan cevizi sütü (veya süt kullanabilirsiniz)
2-3 yemek kaşığı ghee veya tereyağı
garnitür için kızarmış hindistan cevizi pul

YÖNTEM:

Orta yüksek ısıda orta boy bir tencerede, chana dal'ı kaplayacak kadar suyla (yaklaşık 1½ su) ekleyin. İyi bir kaynamaya getirin, örtün ve 15-20 dakika veya dal iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Dal pişerken periyodik olarak kontrol edin, karıştırın ve gerekirse su ekleyin. Ama çok fazla su eklemeyin, dalı pişirmek için yeterli su. Dalın pişmesi bittiğinde tencerede çok az su kalmalıdır. Çok fazla suyunuz varsa, kaynatabilir veya son çare olarak çok dikkatli ve yavaşça dökebilirsiniz.

Dal iyice piştikten sonra yumuşatılmış bir macun haline getirin. Tahta kaşığın arkası bu görev için iyi çalışır; İstenilen kıvam elde edilene kadar ezin. Kıvam, patates püresininkine benzer. Kişisel olarak, sadece biraz püre veriyorum - Değişen dokuları seviyorum, ancak daha pürüzsüz bir kıvamı tercih ederseniz - o zaman elbette, ezin. Püresi dalını tencereden çıkarın ve gerekinceye kadar bir kenara bırakın.

Orta düşük ısıda aynı tencereye ghee veya tereyağı ekleyin. Eridiğinde kuru üzümleri ve fındıkları sote edin. Kuru üzüm biraz dolgunlaştıktan sonra, jaggery ve püresi muz ekleyin. Muz birkaç dakika daha pişirin ve sonra püresi dal ekleyin. İyi kombine ve kokulu olana kadar karıştırın. Şimdi safran ipliklerini ve kakule tozunu ekleyin. Daha sonra, yavaş yavaş hindistan cevizi sütünü biraz ekleyin, tüm malzemeleri karıştırmak için karıştırmaya devam edin. Karışımı istenen kıvama gelinceye kadar pişirin. Tutarlılık kişisel tercihe bağlı olarak değişir, ancak puding gibi veya kalınlaşmış bir çorba gibi yiyebilirsiniz. Kızarmış hindistancevizi pullarıyla süsleyin ve sıcak veya soğuk servis yapın. Benim en sevdiğim yolu biraz vanilyalı dondurma bir topak ile kalınlaşmış bir puding gibi ısınmaktır ama bu lezzetli & benzersiz tatlı yine de servis iyi.


DEĞİŞİMLER:

Bu tatlıyı moong dal (bölünmüş ve tenli sarı dal) kullanarak da yapabilirsiniz.
yerine.

Video Talimatları: Dal Gosht Recipe | Hyderabadi Dal Mutton Gosht | The Bombay Chef – Varun Inamdar (Mayıs Ayı 2024).