Bir Sınıf Çay

• Mayıs Ayı 15, 2024

Bir Sınıf Çay

Çayın tanımı, Camillia Sinensis bitkisinden işlenmiş yapraklar olarak tanımlanabilir. Bir önceki yazımda olduğu gibi, One True Tea Çay türlerini ve mütevazi kökenlerini araştırdım. Bu yazıda fermantasyon sürecini ve çayların içine girdiği sınıfları inceleyeceğim.

Çayın büyümesi, yetiştirilmesi ve toplanması ciddi bir iştir. İşlemlerin her birine çok dikkat edilir.

Camillia Sinensis çay bitkisi, gerçekten her daim yeşil bir çalı türüdür. Çeşitli tiplerde veya çeşitlerde gelebilir. Üç ana çeşidi vardır: Çin çayı, Assam çayı (Hint) ve hibrit çay (Çinlilerin çapraz yetiştirilmiş çayları ve Assam çayları).
Assam Çay alt kısımlarda yetiştirilir ve yapraklar büyük olduğunda toplanır. Çin Çay bitkileri çok yüksek irtifada yetiştirilir ve yaprakları en küçük olduğunda toplanır. Melez çay türleri, küçük ve büyük arasında herhangi bir yerde bulunan ve çoğu alt veya orta yüksekliklerde yetiştirilen yapraklar olabilir.

Çayı ayırt eden en önemli anahtar etken işlemedir. Çay işlemiyle ilişkili kelime türleri şunlardır: buharlama, fermantasyon, kurutma, tavada kurutma veya soldurma ve morarma. Üreticiler yaprakları dövdüler mi? Pek değil.

Çayın fermente edilme derecesi anahtardır ve çay sınıflarını belirleme adımıdır. Fermantasyonun basit tanımı, taze yaprakların kurumasına izin vererek çay yapraklarının ne kadar oksidasyona maruz kalacağıdır.
İşlem, yaprakların tamamen kuruması için kızartma veya buhar yapraklarının kaydırılmasıyla durdurulabilir. Çay daha sonra fermantasyon derecesine göre sınıflandırılır.

Fermantasyon dereceleri fermente edilmemiş / çok hafif fermente edilmiş, yarı fermente edilmiş ve tamamen fermente edilmiş kelimelerle etiketlenir. Fermente edilmemiş veya çok hafif fermente edilmiş grup, orijinal lezzetlerinin çoğunu korur. Beyaz Çay ve Yeşil Çaylar bu sınıfa girer. Beyaz çay işlemi, basitçe toplanır, buharda pişirilir ve sonra kurumaya bırakılır. En az işlenmiş olarak kabul edilir ve mevcut en taze çay türü olduğuna inanan birçok kişi tarafından tercih edilir. Ayrıca en hassas olarak kabul edilir. İkincisi, Yeşil Çay alınır, buharda pişirilir (veya tavada kızartılır), yuvarlanır ve son olarak “pişirilir” (tavada pişirilir) ve kurumaya bırakılır. Bu çay orijinal lezzetinin ve zenginliğinin çoğunu da korur.

Yarı mayalanmış gruplar, işlemin yaklaşık% 10-% 80'ine tabi tutulan çaylardır. Bu çayların sarı / kahverengi tonları ve kokulu aromaları vardır. Burada sınıflandırılan üç çay: en hafif tarafta Pouchong Çay (Yasemin yaprakları ile çay), orta aralıkta Oolong Çay ve son olarak yarı sürecin en ağır olanı Şampanya Oolong Çay'dır. Çay yapraklarının kenarlarını çürütmek için çay yaprakları solulur, daha sonra çalkalanır veya hatta yuvarlanır. Daha sonra son adım kurutmak veya kızartmaktır. Yani yapraklar gerçekten dövüldü! Tamamen fermente edilmiş grup Siyah Çay içerir. Renk genellikle koyu kırmızıdır ve tatlı aromalara sahiptir. Taze yapraklar yuvarlanır ve daha sonra uzun bir fermantasyon işlemine sokulur ve daha sonra son aşamada kızartılır. Bu en yaygın çaydır.

Ve son olarak en az yaygın olan grup, mayalanmış çaylardır. Pu-erh Çay bu sınıfta. Bu çayın işlemi, çayın fermente edilmesine ve daha sonra durdurulmasına ve daha sonra tekrar fermente edilmesine izin verilmesidir. Bu işlem en uzun süreyi alır.

Peki en sevdiğin çay sınıfı hangisi?

Video Talimatları: "MC1, oğlum bir çay getir" (Mayıs Ayı 2024).