Dan Dan Thai Mie

• Mayıs Ayı 6, 2024

Tayland'da erişte, sokak yemekleri tekliflerinin en popüler ve uygun fiyatlılarından biridir. Erişte, portatif gaz brülörleri üzerindeki ateşli büyük woklara atılır. Bazı erişte domuz eti, tavuk, çeşitli taze deniz ürünleri ile karıştırılarak kızartılır, bazıları kurutulmuş kalamar ve tavuğu birlikte kullanır veya sadece taze sebzelerle atılır, ancak hepsinde cömert bir nam pla (balık sosu) sıçraması bulunur.
Hem sokak yemekleri hem de erişte, denizaşırı Çinliler, özellikle İkinci Dünya Savaşı sırasında yerinden edilme nedeniyle yeni bir Tayland'a taşınan Fukienese nedeniyle Tayland'da ve özellikle Bangkok'ta popüler hale geldi. Savaş zamanı ekonomileri nedeniyle Çinli göçmenler erişte satmaya teşvik edildi. Tayland'a kendi yemeklerini ve eriştelerini ve ayrıca kızartma tekniklerini tanıttılar.
Samphanthawong bölgesinde Yaowarat Yolu üzerinde bulunan Bangkok’un Çin Mahallesi, satıcılar erişte arabalarını yerinde çekerken, yan yürüyüşler ve solar (küçük yan sokaklar veya müttefikler) boyunca küçük masalar ve sandalyeler kurarken anında bir gece dizisi haline geliyor. Yoğun alışveriş yapanların sayısız mağazaya girip çıkmadan dakikalar önce her akşam gerçekleşen bu hızlı dönüşüme şahit olmak şaşırtıcı.
Meşgul sıcak wokların kokusu içinde dolaşırken ve şili infüze edilmiş havayı boğarken, nerede yeneceğine karar vermek neredeyse imkansız hale geliyor. Ya da en azından yemeye başlayın. Akşam damak ve duyuları tatmak için bir lezzet maratonu haline gelir.
Kahkaha sesi ve Tay dilinin yumuşak tonları sizi meşgul aşçıların ritmik clang-hurda-clang'ı her aşçının özel şölenlerinden hızla vazgeçtiği için karşılıyor. Yan yana her aşçı "gizli" sosları ve iyi terbiyeli wok sevgiyle atılmış maddeler vardır.
Her mutfak, şimdiye kadar popüler Tay şehriye yemekleri de dahil olmak üzere gerçekten lezzetli ve otantik heyecan kızartma yemekleri oluşturmak için iyi terbiyeli dumanlı wok ihtiyacı hissediyorum. Bu tecrübeli woklar büyükannemin kendi “lezzeti” olan dökme demir tavalarını anımsatıyor. Bükülmüş çelik woklar Asya mağazalarında sadece birkaç dolarlık satışa hazırdır ve kullanımı çok kolaydır! Bununla birlikte, bu sıcak yağ kömürü, yapışmaz bir “modern” tava veya tavada çoğaltılamayan bir koku ve tat verdiğinden, kullanılmadan önce baharatlandırılmalıdır. Dumanlı yemekler için wok halkalı veya açık barbeküde yan yakıcılı yüksek bir alev kullanıyorum.
Dan Dan Thai Mie
1 pound (16 ons) taze Çin eriştesi
Sos
4 ons turşu şili korunmuş turp
2 yemek kaşığı taze zencefil, rendelenmiş
3 diş sarımsak, kıyılmış
1 yemek kaşığı Mekong Viski veya 2 yemek kaşığı kuru şeri
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı nam pla (balık sosu)
1 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı Thai Sriracha Sos
2 yemek kaşığı susam sos salçası (Tahin)
2 çay kaşığı Mak kak (Dikenli Kül Yağı) **
4 yeşil soğan doğranmış

Domuz tepesi
biraz fıstık yağı
8 oz öğütülmüş domuz eti çok yalın değil, gevrek yağ gerekir
Beyaz toz biber, cömert serpin

Wok'u orta yüksek ısıda ısıtın, fıstık yağı ekleyin, domuz eti, beyaz biber ekleyin, kızartın ve küçük ufalanan boyuta böldüğünüzden emin olun. Gevrekleşene kadar kızartın.
Erişteleri paketin üzerindeki talimatlara göre pişirin. Sonra süzün. Erişteleri 4 servis kasesine bölün. Sosu erişte üzerine 4 porsiyon kepçeye bölün.
Domuz eti serpin ve hemen servis yapın.
Büyük bir kaseden servis yapıyorsanız, eşit şekilde dağılana kadar sos ile erişte ve etleri karıştırın. Aksi takdirde, her bir porsiyonu bireysel servis kaselerine monte edin ve insanların kendi karışımlarını karıştırmasına izin verin.

Notlar:
* Turşu Turp genellikle Asya pazarlarının soğutulmuş bölümünde vakumla kapatılmış pakette bulunur. Salamura Hardal kesimini de kullanabilirsiniz.

** Mak kak (Dikenli Kül Yağı), kanola yağında Sichuan biberinden yapılır. Aynı zamanda bir yağ olarak da mevcuttur ("Sichuan biber yağı", "Bunge Dikenli Kül Yağı" veya "Hwajiaw yağı" olarak pazarlanmaktadır). Bu formda, kızartma şehriye yemeklerinde kullanmak en iyisidir. Genellikle öğütülmüş Sichuan Pepper cesur olabilir.
Japonya'da buna Sanshô denir.

Bu içerik hakkında daha fazla bilgi ve fotoğraf için burada yazdığım bir blogun bağlantısı:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Video Talimatları: Mie Telur Kuah - Thailand Egg Noodle - ICON SIAM Bangkok (Mayıs Ayı 2024).