Bir Pot Fasulye

• Nisan 27, 2024

Saatlerce sessizce kaynıyorlar. Sade olabilir, doğranmış soğan, yerli bitkinin bir fışkın, epazot ve defne yaprağından başka bir şeyle aromalandırılabilir; ya da baharatlı chorizo, kavrulmuş domates ve püresi koyu, kurutulmuş biberlerle zengin bir şekilde parfümlenebilir. Dokuları kremsi ve pürüzsüz, et suyu kalın ve besleyici, kokuları sıcak ve rahatlatıcı. Tamamen dünyevi - ruh, sağlıklı, yatıştırıcı, tatmin edici gerçek Meksika yemekleri. Hiçbir Meksikalı mutfak frijoles köpüren toprak cazuela olmadan olmaz - fasulye günlük yaşam ve yiyecek ayrılmaz bir parçasıdır.

Çocukluk hafta sonu kahvaltıları her zaman frijollerin yanı sıra Huevos Rancheros gibi baharatlı bir yumurta tabağı (bunlar hakkında daha fazlası!), Belki de bir kaşık tuzlu “chilaquiles”, bir fincan sıcak çikolata hiç karşılaştırmak olabilir. Frijoles hala en sevdiğim yiyeceklerden biri ve buzdolabımda her zaman bir tencere var, hızlı ve kolay bir öğle yemeği için yeniden ısıtılmaya hazır; ya da “frijoles refritos” a dönüştürülmeli, soğan, pastırma ve baharatlarla kızartılıp ezilmeli ve tortilla cipsiyle veya tostla yenilmelidir; veya bir salata veya sebze çorbasına eklenmelidir. Harika bir şekilde çok yönlü ve uyarlanabilirler ve yemek pişirmek için zaman ayırıyorlar ve bu nedenle ileriye dönük planlamalara ihtiyaç duyuyorlarsa da, çok az dikkat gerektiriyorlar ve tatlı bir yumuşaklığa kavuşana kadar saatlerce yalnız kalmaya devam ediyorlar.


Cholula pazarındaki frijoller © Isabel Hood
Herhangi bir Meksika pazarında bir gezinti sizi büyük dokuma sepetleri - ya da günümüzde daha büyük plastik kaseleri geçecek! - parlak siyahtan kremsi beyaza ve aradaki her türlü pembeye, kırmızılara, altınlara ve ruslara kadar çok çeşitli toprak tonlarında fasulye. Bölgede sayısız çeşit var ve renk değişiyor, Kuzey'de soluk başlıyor ve Güney yolunda giderek daha karanlık büyüyor. Jalisco'ya yakın zamanda yapılan bir ziyarette “pinto” veya hatta “borlotti” olarak adlandırdığım açık kahverengi fasulye üretildi, ancak konuştuğum her durak sahibi Perulu adında “peruana” adını vurguladı. Diğerleri “Flor de Mayo” gibi romantik isimler veya “frijoles negros”, siyah fasulye gibi çok daha prosaik bir şeyle gitmektedirler, ancak daha çok yerel fasulye “frijoles”, fasulye veya “el frijol de aquí” .

Meksika'da nereye giderseniz gidin ve bir pazar fonunda, bir sokak durakında, bir "lonchería" ya da uygun bir restoranda yemek yemeyi bıraksanız da, her şeyle fasulye şeklinde veya başka bir şekilde servis edilmeniz gerekir: garnitür olarak, kızartılmış ve tostadalar üzerine yığılmış veya büyük biberlere doldurulmuş, çırpılmış yumurtaların üzerine kaşıklanmış, bir taco veya enchilada'da, tortalara yayılmış, zengin mollere ve tingalara karıştırılmış - ve ancak yapılırlarsa, tamamen lezzetli ve tamamen Meksikalı olacaklar.

Tüm bakliyat tek dezavantajı var ve onlar sindirmek, oldukça zor olabilir ki! Onları ıslatmak ve daha sonra tatlı suda pişirmek bu problemle başa çıkmak için gerekiyor, ancak benim deneyimime göre, hiçbir fark yaratmıyor ve lezzet ve doku kaybı var. Meksika aşçıları fasulye ıslatmaz: Bununla birlikte, genellikle epazot eklerler ve bu gerçekten çok önemli bir fark yaratır - bu yüzden frijollerinize taze bir epazot fışkırması veya bir çay kaşığı kurutulmuş ekleyin. Alternatif olarak, bir parça kombu yosunu ve defne yaprağı hem iyi ikame edicidir, ancak bulduğum en iyi çözüm, çekirdekleri en az uzun bir süre, en az birkaç saat pişirmek.

Bir tencerede fasulye - Frijoles de Olla

Bu basit fasulye hemen hemen her Meksikalı tarafından günde en az bir kez yenir ve mısırla birlikte et alamayan birçok kişi için temel bir protein kaynağıdır. Neredeyse hiçbir hazırlık yoktur ve ihtiyaç duydukları tek şey, birkaç saat boyunca rahatsız edilmeden pişirilmesine izin verilmelidir, bu süre zarfında yumuşak, kalın ve karşı konulmaz bir şekilde topraklanacaktır. Buzdolabında günlerce saklanacaklar ve çok az çabayla hızlı ve tatmin edici bir yemeğe dönüştürülebilecekleri için mükemmel bir stand-by.

Servis 6

500 g / 18 oz fasulye, siyah, kırmızı böbrek, kuru veya pinto
200 g / 7 oz soğan, soyulmuş ve ince dilimlenmiş
3 diş sarımsak, soyulmuş
1 defne yaprağı
60 ml / 4 yemek kaşığı zeytinyağı
Sıcak ekmeği, ekmek veya pişmiş pilav, servis için (isteğe bağlı)
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Fasulyeleri bir kevgir içine koyun ve soğuk, akan suyun altında durulayın. Soğan, sarımsak ve defne yaprağı ile büyük bir tencereye koyun, 10 cm / 4 inç kadar kaplayacak kadar su ekleyin ve orta ateşte kaynatın. Sıcaklığı kısın, tencerenin kapağını kapatın ve fasulye tamamen yumuşayana kadar en az 2 saat, tercihen 3 veya 4 kadar yavaşça pişirin. Kurutulmadığından ve en az 1 cm / 1/2 inç su ile kaplandığından emin olmak için bunları şimdi kontrol edin.Biraz baharat ekleyin ve 20 dakika daha pişirin. Servis yapmadan hemen önce zeytinyağını karıştırın.

Ekmeği, ekmek veya pilav ile ılık, derin kaselerde servis yapın.

Buén provecho!

Video Talimatları: Etli Kuru Fasulye - çiğden kuru fasulye nasıl yapılır ? etli kuru fasulye tarifi yemek.com sofra (Nisan 2024).