Gerçek Elma Şarabı ve Perry

• Mayıs Ayı 18, 2024

Çocukken doğanın armağanlarına olan sevgim muazzamdı. Zihnimin gözü, bu Kiraz Ağacı üzerindeki her çukuru ve divotu mutlak doğrulukla geri çekebilir - kabuk, hafifçe boğulmuş, ama biraz pürüzsüz; buklelerinden çıkan küçük yeşil yapraklar; çiçeklerinin kokusu ile dolu hava. Beni kollarına çağırıyor gibiydi. Dokuz ya da on yaşında olabilirdim, merkez gövdesini yatıracak kadar büyük olabilirdim. İlk dalın “V” sine erişebilseydim, başarı garanti olurdu. Çiçekler arasında ilk dalda oturana kadar homurdandım ve her güçle çekildim, bacakları bez bebek ritmlerinde sarktı, Thames Nehri üzerindeki Windsor Kalesi'nde hayatımı hayal ettim. Gremlinland'daki savaştan dönen ejderhaları ve prensimi bulmak için geniş manzaraya bakardım. Ne kadar yükseğe tırmanabilirim? Daha ince, daha hassas yeni büyüme kafesini bükmeden zirveye ulaşabilir miyim? Görebilir miyim “Onlar” uzaktaki sisin içinde?

Dallar esneme Keds'ime yol verdi, daha yüksek ve daha yüksek bir şekilde tırmanmamı sağladı. Arka alanı dolduran uzun otların ötesini görebiliyordum. Ejderham değil, başka bir meyve ağacı, ufukta yükselen kocaman bir elma, zehirli sarmaşık üzümleri üssü hırlıyor. Bunu Sonbaharda hatırlıyorum ve meyvelerini toplamak için kıyafetler ve çantalarla bir yürüyüşe çıktım. Annem yokluğumu ve cesaretimi protesto edecekti, ama sert onaylamamasına rağmen ömür boyu elma sevgisi oluşacaktı.

Duyu uzmanları, çocukluk anılarının koku duyusunun beyne en güçlü bağlantılarını oluşturduğunu iddia eder. O zaman elma, çocukluktaki zayıflığımdan biri, yetişkinlik tercihine dönüştü. CAMRA'nın koruyucu çevrelerde “gerçek elma şarabı” olarak adlandırdığı şarabı ve perry, demlemenin bu sevgilisi için yeni bir keşif. Bir şarap değil, belki de “gerçek ale” ile daha yakından uyumludur.

CAMRA’nın alt grubu APPLE (Apple ve Armut Üretimi Liason Executive), hiçbir koruyucu madde, enzim, seyreltilmemiş, pastörize edilmemiş ve filtrelenmemiş, doğal bir içecek olarak elma şarabının saflığını ve zarafetini taahhüt eder. Doğal ale mayaları fermantasyonu tanımlar ve tatlılık, şekerler eklenmeden taze, preslenmiş meyveden elde edilir (ancak "orta" veya "tatlı" etiketli ürünlerde küçük bir ölçü bulunabilir). Dış kaynaklardan ne azot ne de karbondioksit eklenemez.

Elma şarabı elma, armut armut yapılır. Bunlar üç ana özellik nedeniyle bira ürünleriyle daha yakından uyumludur:

• Kullanılan elma (veya armut) çeşitleri, yaygın tatlı elma (veya armut) değil, yüksek seviyelerde tanen ve malik asit içeren meyvelerdir. Bunlar genellikle yenmeyen spesifik meyvelerdir. Sonuç, daha yoğun bir “ısırık” ile bir lezzet profilidir.
  
  
• Elma şarabı ve perry, şarap mayaları ile değil, doğal veya ale maya ile fermente edilir.
  
  
• Elma şarabı ve havluda elde edilen alkol seviyeleri% 8 ABV'yi geçmez.
  

Meyveliğin algılanabilir olması gerekir, ancak elma veya armutların karakteristik lezzeti telaffuz edilmemelidir, çünkü asitlik ve tanenler tatlılığı dengeleyecektir. Berraklık cilalı veya puslu olabilir, ancak algılanan yüzer tortu olmamalıdır. Yine de oldukça efervesan olabilirler, ancak baş ve bacak göstermezler. Mouthfeel beyaz şarapları taklit edebilir ve kuru bir Alman tatlı şarabının dolgun hissine kadar değişebilir.

Bazıları stabilite için sülfite edilebilir, ancak bu, aksi takdirde keyifli bir iksire sardunya kokusu verebilir. Meyve, mallolaktik fermantasyon, tanenler ve parçaların toplamını bir araya getiren bir olgunlaşma sürecinden elde edilen bütünsel bir buket olmalıdır.

Renk “berrak” beyaz su görünümünden açık sarıya ve muhtemelen soluk pembe tonlara kadar değişebilir. Oksitlenmiş elma şarabı paslı bir allık alır. Bakteriyel enfeksiyonlar, muz kabuğu, cheerios veya bir gerbil denesi olarak tanımlanan bir “iş” yaratacaktır.

“Scrumpy” gibi terimler duyabilirsiniz, ancak kafanız karışmasın. Bazı standartlara göre, scrumpy seçilen elma, yavaş fermantasyon ve uzun bir olgunlaşma süreci kullanarak en iyi elma şarabını tanımlar. Diğer tanımlar “scrumps” ya da rüzgârlardan yapılan elma şarabına atıfta bulunur ve elma şarabına genç ve bulutlu olan kaba, rafine edilmemiş bir karakter kazandırır.

Tavsiye Cider ve Perry Örnekleyici

West County Cider Organik McIntosh Çiftlik Tarzı Varietal Sert Elma şarabı - Colrain, Massachusetts, Amerika Birleşik Devletleri - Ortak Elma Şarabı -% 3 ABV
Elmaların yoğun aroması havada tatlılık olarak kalır, ancak tatlar ekşilik ile dengelenir. İlk tatlılık kendini arkada keskinleştirilmiş asitlik ile ön tarafta gösterir. Sülfit yok; orta soluk sarı ve çok temiz.

Crémant St.Nicolas Köpüklü Hafif Elma Şarabı - Cidrerie St.Nicolas, St.Nicolas, Quebec, Kanada - Köpüklü Elma şarabı -% 2.8 ABV
Köpüklü efervesan, hafif bir saman gövdesi içinde dans eder ve kabarcıklar yüzeyi parlatır. İnce bir meyve aroması havayı biberler. Tatlılık dil üzerine uzanır ve asidik bir ısırık tarafından kesilmez.

Aspall Organik İngilizce Taslak Elma şarabı - Aspall, Suffolk, İngiltere - İngiliz Elma şarabı -% 6.8 ABV
Bu daha rustik elma şarabı tarzı açık, kehribar ve hala ahşap, meyve ve tannik asitlik aromalarıyla. Tanenler ağızda büzücü bir kuruluk olarak hissedilir ve seçkin elmaların kabuklarının sonucudur. Aromadaki ağaçlık, meşede yaşlandığını gösterebilir.

Oliver’ın Herefordshire Kuru Elma Şarabı - Oliver’ın Perry ve Elma Şarabı Evi, Eski Hop Fırınları, Moorehouse Çiftlikleri, Ocle Pychard, İngiltere - Kuru Elma Şarabı - 7.5% ABV
Meşe fıçılarda 8 ay olgunlaşan bu hala kuru elma şarabı, meyvenin ince tatlılığı ile küf, kale benzeri bir aromaya sahiptir. Tatlar, tarifsiz meyvelerin tart tatlılığı ile karmaşık ve ayırt edicidir.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Domaine Ailesel Louis Dupont, Victot-Pontfol, Fransa - Organik Elma şarabı -% 5.5 ABV
Filtrelenmemiş ve pastörize edilmemiş bu kuru elma şarabı, vücutta ışıltıya sahip puslu bir kehribar olarak görüntülenir. Tatlılık ve efervesan, asidik, tanik taraftan fazla denge olmadan damakta atlar.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, Fransa - Fransız Köpüklü Elma şarabı - 2.8% ABV
Amber ve pırıl pırıl, tannik elma derileri yüzeye çay poşetleri ve tatlılık aromaları verir. Damakta, tereyağı ve kahverengi şekerli elmaların hoş lezzetleri, dilin arka kenarlarını boyar.

Bordelet Sydre Argelette - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, Fransa - Hala Elma Şarabı - 4% ABV
Bu meyve ve meşe karışımında 300 ila 400 yaşındaki ağaçlardan gelen eski meyveler kullanılır. Aroma çiçek ve parfümlüdür, bu da odunla temperlenmiş acı, tatlı ve keskin elma karışımına yol açar. Çok hoş.

John Amca Meyve Evi Şaraphanesi Perry - John Amca Meyve Evi Şaraphanesi, St. John’un, Michigan, ABD - Common Perry -% 6,5 ABV
Saman renkli bir gövde, mutfak armutlarının fermantasyonundan, marketlerde bulabileceğiniz mevsimsel çeşitlerden kaynaklanır. Bu “kuru değil” olarak tanımlansa da, bir köpürme not edilir. Taze kavun meyveli tüyler havada. Güzel bir asidik kenar tatlılığı keser.

Oliver’ın Herefordshire Kuru Perry'si - Oliver’ın Perry ve Elma Şarabı Evi, Eski Hop Fırınları, Moorehouse Çiftlikleri, Ocle Pychard, İngiltere - Kuru Perry - 7.3% ABV
Parlak samanın rengi, meyvemsi başlangıçta ve bitişte belirgindir. Lezzetler ön tarafta ekşi, ortada ahşap ve çimenlik, ardından tatlılık. Bu perry, 8 ay boyunca meşe yaşındadır.

Şerefe!
 

Video Talimatları: Katy Perry - Never Really Over (Official) (Mayıs Ayı 2024).