Safran Risotto alla Milanese Tarif

• Nisan 29, 2024

Safran Risotto alla Milanese, Milano'dan klasik bir tarif. Risotto, çanağı altın bir incelik yapan safran ile bağcıklı. Milano'da doğan İtalya’nın en iyi Şefi Gualtiero Marchesi, her tabağa yerleştirilmiş altın bir yaprakla mükemmel pişmiş Risotto Milanese süsleme yeteneğini ve yaratıcılığını sergiledi. Bu yıllar önceydi; o zamandan beri, Risotto alla Milanese tüm dünyada ünlendi.

Altın varak bir yana, Risotto Milanese tarifi hazırlamak oldukça basittir. Normalde ilk kurs olarak veya Osso Buco alla Milanese. (Bu sayfanın altındaki ilgili bağlantıya bakın)

Geleneksel olarak, bu risotto tarifinde çeşni tabanı olarak tuzsuz tereyağı ve kemik iliği karışımı kullanılır. Kasapınız kemik iliği taşımazsa (kasaplar her zaman bol miktarda kemik iliği olan kemiklerin üzerinde kalırsa), sadece daha fazla tereyağı kullanın. Bununla birlikte, ilik tadı fark edilir bir fark yaratır ve bulunması zorsa hala şehirde iyi bir avlamaya değer.

İşte yıllar önce Milano'dan bir arkadaşımdan öğrendiğim tarif.

Malzemeler ve Talimatlar (6 kişilik):

1 pound (500 g) Arborio veya Carnaroli pirinci (kısa taneli İtalyan pirinci)

2/3 su bardağı (120 g) tuzsuz tereyağı

1 1/2 litre (1 1/2 l) sığır eti suyu, sıcak tutulur

2 yemek kaşığı sığır iliği

1 soğan, ince dilimlenmiş

1 çay kaşığı toz safran

1 su bardağı sek beyaz şarap, sıcak

tuz

1 1/2 su bardağı (100 g) rendelenmiş Parmigiano peyniri ( Parmesan Peyniri)

1. Pancar stoğunu bir tencerede ısıtmaya başlayın ve safranda karıştırın.


2. Tereyağın yarısını çok düşük ısıda büyük bir tencerede eritin, soğan ve sığır iliği ekleyin ve yaklaşık 10 dakika pişirin.


3. Soğan yumuşak, ancak kahverengi olmadığında, pirinci ekleyin ve hafifçe kızarana kadar orta ateşte birkaç dakika sote edin. Yapışmayı veya yanmayı önlemek için pirinci sürekli karıştırdığınızdan emin olun.


4. Pirincin pişirme sıcaklığını korumak için ılık OLMASI gereken şarabı ekleyin ve tamamen emilene kadar karıştırın. Bu aynı zamanda alkole buharlaşması için zaman verecektir.


5. Sığır eti ve safrandan bir kepçe ekleyin ve çoğunlukla emilene kadar karıştırın.


6. Aynısını başka bir kepçe ile yapın ve daha sonra pirinç neredeyse bitene kadar (al dente) çorbaya dökmeye ve karıştırmaya devam edin.


7. Parmigiano peynirinin yarısını kalan tereyağına karıştırın. Isıyı kapatın, örtün ve 4 veya 5 dakika bekletin.


8. Taraf olarak hizmet etmek Osso Buco alla Milanese (bu sayfanın altındaki ilgili bağlantıya bakın) veya kendi başına, kalan Parmigiano peynirini masaya getirin.

Buon uygulaması!

Basit Lezzetli İtalyan Tarif herhangi bir İtalyan yemek sevgilisi için mükemmel bir yemek kitabı.
Bugün kopyanızı CoffeBreakBlog eKitap sayfasından satın alın ve indirin.

Video Talimatları: Midmorning : Zafferano Italian Restaurant (Nisan 2024).