Tatlı ve Ekşi Tavuk Çorbası (Kaeng Som Gai Wan)

• Nisan 30, 2024

Bu tarifi 1995 ya da 1996'da Muoi Khuntilanont ve kocası Kuzeydoğu Tayland'daki Korat (Ubon Ratchishima) Koli Col Ian Philpott-Khuntilanont'tan öğrendim. Bu Isaan bu alanda güzel gıda tipiktir. Yemekler Laos halkıyla birçok ortak özelliği paylaşıyor. Bir zamanlar Isaan ve Laos bir ülkeydi. Bugün bile dil hala aynı ve Bangkok'ta konuşulan Tay dilinden farklı.

Tayland'a yaptığımız son seyahatimizde, neredeyse iki yıl önce, Muoi'yi yeniden yerleştirmeye çalıştık ama şansımız yoktu. Belki de çocuklarından biriyle yaşıyor. Kültür ve mutfağının bu muhteşem Taylandlı arkadaşlarından çok şey öğrendim.

Bu popüler bir balık çorbası olan Kaeng Som'ün bir çeşididir. Keang Som oldukça ekşidir ve bu yemeğe tavuktan yapılma konusunda bir miktar tatlılık verilmiştir.

Krachai (küçük zencefil) bulamazsanız sıradan zencefil kullanın. Genellikle Tayland pazarları Tayland'dan dondurulmuş bu köksapı taşıyacaktır. Çince Anahtarlar olarak da bilinir.

Malzemeler yaklaşık bir buçuk pound tavuk, derili, filetolu ve ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilir.

malzemeler

4 su bardağı yağsız, düşük sodyum tavuk suyu
3 yemek kaşığı susam yağı (bazı yağları ortadan kaldırmak için azaltılabilir)
1 yemek kaşığı zencefil, taze çekilmiş
3 yemek kaşığı kıyılmış sarımsak
3 yemek kaşığı doğranmış arpacık soğanı
3 yemek kaşığı krachai (küçük zencefil), ince dilimlenmiş
3 çorba kaşığı karışık kırmızı ve yeşil prik chi fa (Thai Dragon Chiles), ince dilimlenmiş veya julienned.
1 çay kaşığı kapi (karides ezmesi)
1/4 su bardağı balık sosu
1/4 su bardağı demirhindi suyu
1-2 yemek kaşığı palmiye şekeri (tatmak için)
2 su bardağı çok doğranmış yeşil sebzeler
1 su bardağı ananas parçaları (tercihen taze, kalaysız)

yöntem

tavuğu hazırlayın ve üç çorba kaşığı susam yağı ve bir çorba kaşığı taze çekilmiş zencefil ekleyin, karıştırın ve bir saat bekletin.
Bir wok ısıtın ve daha sonra rengi değiştirmeye başlayana kadar tavuğu turşuda karıştırın.

Stokları kaynama noktasına ısıtın ve tavuk ve ananas dışındaki tüm malzemeleri ekleyin ve kaynatın.
Tavuğu ve turşuyu ekleyin ve tavuk pişene kadar pişirin. Ananas ekleyin, kaynatın ve sonra servis yapın.

Bu yemek bir çorba kursu olarak yenebilir, ancak daha önce Tayland'da belirttiğim gibi, çorbalar normalde onlardan ziyade akşam yemeğinin diğer yemekleri ile yenir. Bu nedenle, tavuğu çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanmalı ve ayrı ayrı kaselerde dinerse servis etmelisiniz, çorba likörü daha sonra kendilerine yardımcı olabilecekleri büyük bir servis kasesine yerleştirilir (bir yangın kabı veya fondü ocağı kullanabilirsiniz. İsterseniz sıcak tutun).
Bunun, sadece tavuk stoğunu atlayarak bir tavada kızartma tabağı (o zaman Pad Som Gai Wan olur) olarak da hazırlanabileceğini unutmayın. (Biraz kuru ise, wok'a birkaç çorba kaşığı stok ekleyin). Isaan'da kuru köriler ve Hindistan cevizi sütü yaygındır.