Monk's Cafe şirketinde Taras Boulba

• Mayıs Ayı 9, 2024

Fantezi tarafından dokunan bir gerçeklik dünyasıdır. Monk’un Belçika Kafe & Bira Emporium'u, Philadelphia’daki o güzel bira barı - “konfor bölgesi”. Kesinlikle Belçikalı, kırmızı yanaklı Valonyalılar resimleri ve duvarlarda ağır brokar duvar halıları. Atmosfer rahat… beklenti. Belçikalı bira üreticisi Yvan de Baets, 13 Mayıs 2008 Salı akşamı mağdur ve bira ile muhteşem bir eşleşme sunmak için burada ve Amerikan Craft Bira Haftası sırasında planlanacak. Kendimi şanslı sayıyorum. Şeref konuğumun yanında oturuyorum, bu genç bira maestrosu, zarif bir usta.

Massachusetts, Belchertown'daki Shelton Brothers ithalatçılarından Dan Shelton, bira, yemek ve geleneksel masallarla çevrili bu akşam Yvan'ı Philadelphia'ya getirdi. Monk’in sıcak ev sahipleri ve sahipleri Tom Peters ve Fergus Carey, Şef Adam Glickman'la ustaca sıra dışı bir ücret yaydılar. Bu olay için sıkıldım. Kanım ısınıyor; aklım yaşıyor.

Yvan de Baets, Yvan'ın 1991'den beri müzenin yöneticisi olduğu ve şimdi bir bira üreticisi olan Brüksel, Belçika'daki Brasserie Cantillon'dan aperatif Cantillon Gueuze'yi içtikçe mütevazi başlangıcını tanıttı. Kızarmış taze Sardalya ve Pattypan kabak ile eşleştirilen gueuzun asidik funk, yağları kesmek ve gıda lezzetlerini vurgulamak için mükemmel bir uyum sağlar. “Amerika'nın en iyi bira barındayız” diyen Yvan, izleyiciyle rivayetlerini birleştiriyor. “Üç yaşında bira sofra birasının tadına bakmaya başladım” diyor gençlere okullarda düşük alkollü bira ikram edildiğinde günlerini anlatıyor. Belçika'da bira içmek sağlıklı, B vitamini ve protein dolu - kesinlikle sodadan daha sağlıklı olarak kabul edildi. O ilk günlerde Yvan, büyükannesi ile Salı öğleden sonralarını konuşup çalarken bira içerek geçirdi.

Genç bir yetişkin olarak Beer Hunter Michael Jackson ve Classics'i keşfetti: Duvel, Orval, Rochefort ve nihayetinde başka bir dünyaya taşındığı Cantillon. Burada, birçok bira fabrikasının bira tatlandırma eğilimine karşı değerler için savaşabilirdi. Bira konusunda ciddileşti, her şeyi tattı ve notlar aldı. “Birada 'Kontes' birası gibi özel bir acı aradım” diyor. Malt dengesi de önemliydi, ancak Noble Hops'ın biraya verdiği inceliği not etti. Kendi tariflerini tasarlarken, seçkin çeşitleri seçti: İngiltere'den Çek Saaz, İngiltere'den East Kent Goldings ve Challenger, Belçika'dan Brewers Gold ve Almanya'dan Spalt. Ayrıca, karmaşıklık için meyve veya baharat eklemek yerine iki farklı Belçika mayası kullandı. Basit içeriklerden karmaşıklık geliştirme yeteneği, tüm formun ve içeriklerin her taraftan maruz kalmaya bağlı olarak nasıl karakter geliştirdiğini anlıyor.

2003 yılında ciddi bir şekilde demlemeye başladı ve kısa süre sonra Cantillon'da çalışmaya devam ederken Brasserie de le Senne'yi bir ortakla açtı. Biraları, her birinin karmaşıklığı ile mükemmel, onlara verdiği isimlere yansıyor.

Taras Boulba'nın çiçek ve baharatlı karakteri, yüzeyde ince beyaz bir köpüğe sahip puslu, altın bir gövde ile vurgulanır. % 4.3 ABV ve biri geleneksel Nikolai Gogol'un tarihi Rus romanını, diğeri ise bölünmüş bir Belçika'daki aşk romantizmini anlatan iki geleneksel masalın anlatımına yol açan sanatsal bir acıya sahiptir. Orijinal Rus destanı “Taras Bulba” da, ana karakter (bundan sonra hikayenin adı) gerçek bir Kazak ruhuna sahip bir savaşçı olan Ukranian Kazak'tır. Kiev Akademisi'nde öğrenim gören Andriy ve Ostap adında iki oğlu var. Ostap’ın maceracı ruhu babasınınkinin yansımasıdır, Andriy ise daha yumuşak bir romantizme açıktır. Üniversitede iken Andriy, Polonyalı Noble kanlı bir kıza aşık oldu; eninde sonunda ayrılsalar da, Andriy savaşta bir bükülme sırasında onunla yeniden bir araya geldi. Halkına ihanet eder, kardeşi Ostap da dahil olmak üzere birçok vatandaşının ölümüne yol açar. Taras Bulba, oğlunu halka örnek olarak öldürür. Gogol, “… bir Rus ruhuyla sevmek, is Tanrı'nın verdiği her şeyle, içinizdeki her şeyle sevmektir. Ah! Ta dedi Taras, elini salladı, gri kafasını sildi ve bıyıklarını büktü ve sonra devam etti, 'Kimse bu şekilde sevemez.' ”

Belçika masalı, Flamanlı bir adamın Fransızca konuşan bir Wallonian kızına aşık olduğu bir hikaye. Bu ihaneti keşfettiğinde, adamın babası Taras Bulba ona “Smierlap” (Piç!) Der ve başının üzerine bir fıçı kırar. Bu Belçika masalı, oğlunun yüzü umutsuzluk gösteren, de Baets'in Taras Boulba'nın etiketinde Picasso'nun Guernica tarzında tasvir edilmiştir.

Taras Boulba, Organik Tavuk ve Bahar Sebze Terrine ile bir Taş Meyve Kompostosu ile iyi eşleşir.Taras Boulba'nın lezzetleri, bu ikinci kursun yumuşaklığını artıran yumuşak, müstehcenlik katıyor.

De Baets, enerji ve tarzın karmaşıklığı ile nefes alan canlı bir şehir olan Brüksel'in bir temsilcisi olan Zinnebier'i tanıttı. Brüksel'in merkezindeki Zenne Nehri, Zenne nehri vadisinin mevsimsel yabani mayalarının kaynağıdır; Arapça dilinde “zenne”, “güzelliğe” dönüşür. Zinnebier genellikle 54 IPU'dur, Amerikan IPA'sı ile karşılaştırılabilir, derinliği ve acısı vardır. Yvan, bira üreticilerinin rolünün, acıların kendileri için neden iyi olduğunu anlamak için insanları eğitmek olduğuna inanıyor. Belçika'da yapılan bir çalışmada, acıyı kabul etmeyi öğrenen çocukların daha akıllı oldukları bulundu. Acıyı bir gıda kalitesi olarak kabul etmek, onların daha açık fikirli, dünyaya ve çeşitli kültürlere daha açık oldukları anlamına gelir. Antropologlar, insan acıyı takdir edemezse, genel sağlığa katkıda bulunan çok fazla ilaç geliştirmeyeceğine inanır.

Zinnebier, Şef Glickman'ın Kuşkonmaz, Yengeç ve Karamelize Hindiba Kişiyle hoş bir karışım yaratıyor. Biranın baharatlı hoppiness, bu üçüncü derste bulunan temiz lezzetleri vurgular.

Koyu bira alanına girerken, de Baets Belçika'da çok kaslı, sert ve sert, çok zengin, güçlü bir adam olarak bilinen Stouterik'i tanıtıyor. Stouterik, 1920'lerde Rusya'da tanıtılan bir kaslıydı, ancak bu terim aynı zamanda yanlış davranan çocuklar için keskin bir kınama olarak da kullanılıyor. Belçika'da, kuru bir İrlandalı şişman tarzında bira bulmak imkansızdı, bu nedenle Yvan bu şişeyi boşluğu doldurmak için yarattı. Bitterers çikolata ve Fransız kızartma kahvesi aromaları ile gece yarısı gökyüzü kadar karanlıktır. Kavurması Rezene ve Domatesli pan katılaşmış Kırmızı Balığı ile iyi bir şekilde birleşir. Bu ana yemek Safran risotto ve akçaağaç sırlı havuç ile servis edilir ve East Kent Goldings'in taze ve Noble lezzetleri, yan yemeklerimizin kremsiliğini vurgular.

Sunum, tam anlamıyla “eşit gece” anlamına gelen Equinox ile sona erer ve yılın gece ile gece arasında mükemmel bir denge olduğu zamandır. Belçika için benzersiz olan bu bira,% 8 ABV ağırlığında ve ceviz koyu tonlarında parlıyor. Hafif bir meyve karakteri ve mayadan gelen baharat damak zevkini karşılıyor. Erikler ve kara üzümler, çok kuru bazda akla gelir. Koyu çikolata ve kahve aromaları yumuşatmak dile dokunurken, East Kent Goldings ve Styrian Goldings'in Noble profili altta yatan bir baharat katıyor. Bittersweet Chocolate ile karıştırılmış Şeftali ve Blueberry Crisp ile eşleştirilen Equinox, yıldız performansının doyurucu bir sonu olarak canlanıyor.

Şerefe!

Fotoğraflar (üstten): Monk'ten Tom Peters ve Fergus Carey, Brasserie de le Senne'den Dan Shelton ve Yvan De Baets; Belçika'daki Brasserie de le Senne'den Yvan de Baets; Monk'un Belçikalı Cafe'sinden Şef Adam Glickman