Carciofi alla Romana - Enginar Tarif

• Mayıs Ayı 6, 2024

Enginar seviyorum. Bu etli çiçek tomurcukları, Roma İmparatorluğu döneminden beri İtalyan mutfaklarının sağlıklı, lezzetli ve önemli bir parçasıdır. Ve sadece Roma'da hala onları en iyi şekilde hazırlayıp pişirdikleri yer. Roma Yahudi cemaati, yüzyıllardır en iyi yerel geleneksel mutfağın büyük bir katkısını yarattı "Carciofi alla Giudea" - Yahudi Tarzı Enginar. Enginar, bol zeytinyağında kızartıldıktan sonra, yaprakları doğal olarak açık bir çiçek gibi kıvılcım haline getiren işlemle sıcak ve keskin servis edilir.

Ancak, bugünün tarifi Carciofi alla Romana, Roma Stili Enginar, Roma'da enginar hazırlamanın bir başka harika yolu. Sadece bir tencereye koymak ve kaynatmaktan biraz daha hazırlık çalışması içerir, ancak sonunda ödeyecektir, çünkü sadece çiçeğin kalbini çevreleyen ihale kısmı kullanılır. Bütün parça yenebilir ve tereyağlı, lezzetli ve sadece lezzetli.

Bununla birlikte, bu tarif için enginarlar genç ve hassas olmalı, çünkü büyüdükçe sertleşiyorlar. En iyi hasat mevsiminin başında (ilkbahar) bulunan bebek veya küçük-orta boy enginarları arayın ve yapraklarda veya sapta kahverengi lekeler olmadan taze olduklarından emin olun.

4 porsiyon için Malzemeler ve Talimatlar:

• 4 küçük-orta boy enginar (veya büyüklüğüne bağlı olarak daha fazla)
• 1 su bardağı ince kıyılmış taze maydanoz
• 2 diş sarımsak, kıyılmış
• 1/4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 küçük limon
• Tuz ve biber

1. Bir kase soğuk su içinde limon suyunu sıkın. Bu, enginarları suya batırmak ve hazırlarken kahverengileşmelerini önlemek için kullanılacaktır.

2. Ardından, sap boyunca küçük yaprakları çekerek bunlardan birini temizlemeye başlayın; sonraki sapı soyun ve gövdeyi yaklaşık 1½ inç (yaklaşık 3-4 cm) bırakarak kesin. şimdi, daha sert dış yaprakları çekip çıkarın ve daha açık sarı-yeşil yapraklar görünene kadar devam edin. Bunlar daha hassastır ve enginarın kalbini çevreler.

3. Keskin bir bıçakla enginarın üst kısmını kesin, tüm uzunluğunun 1 / 3'ü; sonra enginar kalbinin bir kısmını ortaya çıkaracak kadar merkezdeki yaprakları yavaşça açın ve nihayet su ve limon suyunun kasesine bırakın.

4. Her enginar için aynı işlemi tekrarlayın; bittiğinde, bunları sudan çıkarın ve bir havlu ile kurulayın (neden atık kağıt?).

5. Henüz yapmadıysanız, maydanoz ve sarımsakları ince doğrayın, karıştırın ve yaklaşık yarısını bir kenara koyun. Her bir enginarın merkezini doldurmak için diğer yarının bir tutamını kullanın, yerinde kalacak şekilde yapraklardan aşağı doğru bastırın. Bazıları düşerse endişelenmeyin, daha sonra her zaman tencereye ekleyebilirsiniz.

6. Zeytinyağını tüm enginarları içerecek kadar büyük bir tencereye dökün, içine yerleştirin, yüzü aşağı gelecek şekilde tuz ve karabiber ve kalan kıyılmış sarımsak ve maydanoz serpin. 1 / 3'e kadar enginarları kaplamak için tencereye yeterli su ekleyin.

7. Bir kaynamaya getirin, ateşi indirin, bir kapakla örtün ve hazır olup olmadığını kontrol etmek için bir kürdan kullanarak yaklaşık 15-20 dakika veya güzel ve hassas olana kadar pişirin.

8. Ateşten çıkarın ve enginarları dikkatlice bir servis tabağına aktarın. Pişirme sıvısının üzerine dökün ve ılık veya soğuk olarak servis yapın.

Carciofi alla Romana, kuzu veya domuz eti eşliğinde harika bir garnitür. Limon suyu ve biberiye ile haşlanmış veya pişmiş taze somon ile de deneyin.

Buon uygulaması!

Video Talimatları: NEFİS İTALYAN USULÜ ZEYTİNYAĞLI ENGİNAR TARİFİ | YEMEK TARİFİ (Mayıs Ayı 2024).