Sertifikalı Cicerone Nasıl Olunur?

• Nisan 28, 2024

Don Russell, takma adı ödüllü bira yazarı Joe Sixpack, yazar, arkadaş, meslektaş ve Philly Beer Week'in kurucu ortağı bana e-posta gönderdi. "Bahaneler bahaneler!" huysuz, anlayışsız bir gazetecinin tonuyla, Cicerone sertifikasyonu için ilk denememde batonu atmak için yüzlerce bire nedenlerime girmeyi reddeden yazdı. Sertifikalı Cicerone aldıktan ve geçmeden yedi ay sonra^TM Sınav, hala yaralarımı yatıyordum. Ne de olsa, teknik nitelikte testler yapmaya başlamıştım. BJCP Sertifikalı Bira Hakemiyim, IFR Derecesi ve Karmaşık Uçak Derecesi ile Özel Pilot Lisansına sahibim ve bira üzerine 600'den fazla makale araştırdım ve yazdım. Sertifikalı Cicerone unvanını elinde tutacak doğru şeylere sahip miydim^TM? Henüz değil, arkadaşım, henüz değil.

Ray Daniels, //www.cicerone.org adresindeki Cicerone web sitesinde, “Cicerone Sertifikasyon Programının ikinci seviyesi olarak^TMSertifikalı Cicerone, büyük olasılıkla perakende bira uzmanı, perakende müdürü veya bira fabrikası veya toptancı teknik veya satış temsilcisi olarak çalışan deneyimli bir bira profesyonelini ifade ediyor. ” Sertifikalı Cicerone gerçeği^TM restorançıların ayağa kalkmasını ve "Cicerone" un gerçekten "Sommelier" e eşit bir onur olduğunu fark etmesi gereken kolay bir isim değildir.

Tarihinin çoğunda, bira sıradan bir içecek olarak görülmüştür. Cicerone Sertifikasyon Programı'nın yaratıcısı Ray Daniels'a eleştirildi^TM, programdan korkanlar aniden birayı smokin ve tiaras alanına taşıyacak. Flip tarafında, daha büyük bir bira tutkunu gövdesi, biraların amaçladığı gibi lezzetin tadını çıkarmak için biranın en iyi koşullarda tutulmayı ve servis edilmeyi hak ettiğini kabul eder. Ayrıca, bira yaşlandıkça, karmaşık bira çeşitlerinin parmaklarımızın ucunda olduğunu ve eğitimli profesyonellerin en iyi restorançılara ve müşterilerine bira sistemlerini, stillerini ve gıda eşleşmelerini ve bira ekipmanının uygun şekilde saklanması, servis edilmesi ve bakımı genel bira zevkini etkiler.

Daha önce de belirttiğim gibi, Cicerone testine girdim ve geçmedim. O zamanlar Cicerone Review Class yoktu, bu yüzden Ray Daniels'ı bir tane oluşturduğu için alkışlıyorum. Denver'da 2008 GABF haftasının sonunda Cicerone Sınavına girdim ve 3-1 / 2 saatlik test için hazırlıksızdım. Sınavdan önceki son dakikalardaki eksikliklerimden şüphelendim, ancak performans kaygısı olarak şüphelerimi reddettim. Ayrıca sınava girmenin bana deneyimimi bir Cicerone olmanın doğasını merak edebilecek başkalarıyla paylaşma fırsatı vereceği sonucuna vardım. Sertifikalandırma, Tadım bölümünde 70 veya daha iyi ve genel olarak 80 veya daha iyi bir puan gerektiriyordu. Tadım kategorisini geçtim, ancak 5 puanla sertifikayı yetersiz bıraktım. Sonuçlar, bilgimden yoksun olduğumu açıkça gösterdi ve kuplör, musluk mili düzeneği, bira hattı, sıkıştırma kaputu veya regülatör gibi basit terimleri tanımlayamama güldüm. Bir bira yazarı olarak biranın bakımıyla ilgili bilgim geniştir, ancak henüz bira servisi, fıçıları veya temiz bira hatlarını düzenli olarak programlayanlar düzeyinde değildir.

Sınavda bira stilleri, bira ve yiyecek eşleştirme, malzemeler, bira hazırlama işlemleri, bira tutma, sistemlerin bakımı ve bira aroması konularında 200 boş doldurma ve kısa cevap sorusu yer aldı. 3 uzun deneme sorusu ve bira servisinin hangi yönünün gösterilmesi gerektiği, parçaları ve / veya metodolojiyi tam olarak açıklayabileceği pratik bir göster ve anlat vardı. Tatma bölümünde 12 bira vardı ve hepsi sınav odasına girdikten sonra döktü ve bekleme değerlendirmesini içeriyordu. Biralar 3 soru kategorisine ayrılır: Lezzet Dışı, Bira Kabulü, ve Stil Ayrımcılığı. Sertifikalı Cicerone^TM 4-vinil guaiacol, Trans-2-nonenal, dimetil sülfit, asetaldehid ve diasetil gibi tat ve terimleri tanıması ve tanımlayabilmesi beklenmektedir. Örneğin, bir Belçikalı Güçlü Ale ve bir Saison arasındaki tat farkı ya da bira patronuna Guinness Stout veya Rus İmparatorluk Porter'ı olup olmadığı bilmek zorundadır. Birada bulunan mayalar ve vahşi organizmalar, karmaşık bir demleme ve yaşlanma süreci ve bira hattı bakımı için güvenli kimyasallar arasındaki farkları açıklayabilme kabiliyeti, bir Cicerone rolü ile uyumludur.

Haziran 2009'a kadar, ilk 18 Sertifikalı Cicerones Cicerone Sertifikasyon Programı tarafından duyuruldu^TMCicerone sertifikasyon sınavları 18 Nisan 2008'de başladı. İki kadın, Annette May of Allen Park, Michigan, Merchant's Fine Wine ile ilişkili ve Brewers Association Julia Herz sertifika aldı. Başlığa sahip olanlar:

Rob Gerrity - Sierra Nevada Bira Fabrikası
Scott Kerkmans - Sheraton'dan Dört Puan
Ron Kloth - Papago Bira Şirketi
Andrew Waer - Yetkisiz
Neil Witte - Boulevard Bira Üretim Şirketi
Ryan Johnson - Miller Bira
Brian Tarver - tesis içi perakendeciler ve San Antonio Brewpub'da ortak olarak
Denver Bon - Şanslı Baldwin'in Barı
Justin Evelyn - Tatil Şarap Mahzeni
Zengin Higgins - Gordon Biersch Bira Fabrikası ve Restoranı
Jay Jankowski - Harita Odası
Michael Bardallis - Bağımsız
Andrew Van Til - İmparatorluk İçecekleri ve Elit Markalar
Michael Agnew - Mükemmel Birahane
Grant McCracken - Boston Bira Şirketi
Alex Crowe - Restoran Okulu, Walnut Hill College

Ray Daniels, Cicerone müfredatı ve Sertifikalı Bira Sunucusu Çalışma Kılavuzu, Seibel Duyusal Atölyesi, Lezzet Aktif Tadım Kitlerini kullanma, Micromatic web sitesine erişme ve Michael Jackson'ın bira stiliyle ilgili üç kitabını inceleme dahil olmak üzere sertifika için değerli bir çalışma kaynağı önbelleği önerir. BJCP Stil Kuralları, Charlie Papazian'ın kitabı, Homebrewing'in Tam Sevinci, Ray Daniel’ın Büyük Biraların Tasarlanması, Randy Mosher Bira Tadımı, Garrett Oliver'ın Brewmaster'ın Masası, Lucy Saunders ' En İyi Amerikan Bira ve Yemek, BA Kitapçığı Amerikan El Sanatları Bira ve Yemek, ve John Palmer’ın Demlemek nasıl.

Buna ek olarak, Biracılar Derneği Fıçı Bira Kalitesi El Kitabı, //www.draughtquality.org adresinde bulunabilir. Bu, çok sayıda kaynaktan gelen taslak bira kalitesi hakkında önceden parçalanmış bilgileri birleştiren kapsamlı bir cilttir. Bu gerçekten bira servisi ve dağıtımı, dengeli sistemler ve temizlik / bakım uygulamalarının değişkenlerini hizalayan endüstri standartlarının oluşturulmasına yönelik ilk denemedir ve çok iyi yapılır. Bu kılavuzun geliştirilmesine Amerika Birleşik Devletleri Tarım Bakanlığı ve Colorado Eyaleti Tarım Bakanlığı tarafından sağlanan fon ve destek ile Sierra Nevada Bira Şirketi Başkanı ve 2008 Brewers Association Teknik Komitesi Başkanı Ken Grossman geliyor. Grossman iki düzineden fazla endüstri profesyonelinden oluşan bir ekibe liderlik ederek projeyi hayata geçirmek için yorulmadan çalıştı.

Önerilen çalışma kaynaklarına kolay erişim için şu adrese gidin:

//astore.amazon.com/-220c-20


Şerefe!

Fotoğraflar (üstten): Cicerone Sertifikasyon Programı'nın kurucusu Ray Daniels; Miller Brewing'den Sertifikalı Cicerone Ryan Johnson