Ua Si Khai

• Nisan 29, 2024

Büyülü Luang Prabang köyüne ilk gezimiz sırasında Laos, yeni açılan Tamarand Cafe'de dolaştık. Zevkle döşenmiş küçük yemek odası ve ustaca düzenlenmiş hediye teklifleri ile etkilendim. Caroline Gaylard adında keyifli bir enerjik kadın bizi karşıladı ve onların tatma menü anlattı. Bu, Luamg Prabang'ın mutfak lezzetleri için bir aşk ilişkisinin başlangıcıydı. Laotian mutfağının lezzetleri Kuzeydoğu Tayland'ı andırıyor, ancak manda mandası, aromatik ormanlar ve bir nehir "nori" gibi kaipan gibi egzotik bileşenlerin kullanımıyla farklı.

Avustralya'dan ve şimdi kocası Şef Joy'dan ziyaret eden Caroline'nin annesiyle tanıştık. İlk ziyaretimiz ve ikinci ziyaretimiz arasında, bu şaşırtıcı çift, birkaç dakika şehir dışında bir dere yanında pastoral bir yerde bir aşçılık okulu açmıştı. Nefes alan havayı geldiğiniz anda, sizi çarpıcı bir Dünya Mirası şehri olan ve Laos'un eski başkenti olan Luang Prabang'da zamanında geri götürür.

İlk önce Tamarind Aşçılık Okulu'nda Ua Si Khai'yi (Dolma Limon otu) yapmayı öğrendim, zaman kasabasında bu büyülü kayıp için ikinci ziyaretimiz sırasında. Mevcut taze malzemelerime bağlı olarak zaman içinde orijinal tarifle oynadım.

Tarifi tavuk veya domuz eti gibi farklı etlerle değiştirebilirsiniz. Vejetaryen bir versiyon için tofu kullanabilirsiniz.

12 Doldurulmuş Limon Yapar

4 büyük diş sarımsak, doğranmış
1 çift Güney Afrika'da bir kabile kireç yaprakları, çok ince dilimlenmiş
1 çay kaşığı tuz
2 büyük arpacık, kıyılmış
1/2 su bardağı doğranmış kişniş *
1/4 su bardağı doğranmış Tay fesleğen
2-4 Tay şili, kıyılmış
5 oz öğütülmüş domuz
4 oz karides, kabuklu, yemiş, kıyılmış ince
1 çay kaşığı Kavrulmuş pirinç tozu **
12 adet limon otu
1 qt kızartma için bitkisel yağ
Hafifçe dövülmüş 2 büyük yumurta

* Varsa dövülmüş kişniş kökleri kullanın

** Kızarmış veya kavrulmuş pirinç tozu Asya pazarlarında satın alınabilir. Evde kolayca yapılır - bağlantıya bakın.

Bir harç ve havaneli ile sarımsak, kireç yaprağı, şili ve tuzu pürüzsüz bir macuna dökün. Harca arpacık soğan, kişniş ve fesleğen ekleyin ve yumuşatmak için pound. İyice karıştırmak için karıştırarak hamurun üzerine kıyılmış domuz eti ve karides ekleyin.

Bir limon otu sapının altından 1/2 inç başlayarak, bıçak ucu ile 4 inç uzunluğunda uzunlamasına bir kesim yapın. Limon otu sapını bir seferde biraz döndürün, limon otu sapının etrafında daha uzunlamasına kesimler yaparak önceki kesimleri kesmemeye dikkat edin.

Limon otunu bir elinizle tutun ve uçlarını birbirine doğru hareket ettirin.

Bu, bir sepet veya kafes gibi bir delik açmak için sapın yarık kısmını açmalıdır. Kalan limon otu sapları ile tekrarlayın.

Limon otunun büyüklüğüne bağlı olarak her limon otu sepetine yaklaşık 1 ila 2 yemek kaşığı yumuşak karışım kaşığı.

Wok'ta yağı 375 ° F'ye ısıtın

Doldurulmuş yumurtalara 3 veya 4 limon sapını doldurulmuş kısmı daldırın, kaplamak için çevirin ve kızartın, ara sıra, altın ve pişene kadar 3 ila 4 dakika kadar pişirin.

Doldurmak için doldurulmuş limon saplarını kağıt havlulara aktarın.

Kalan doldurulmuş limon otu saplarını 3 veya 4'lük partiler halinde kaplayın ve kızartın.

Varyasyonlar-Domuz eti yerine tavuk.

Vejetaryen seçenek kullanımı et yerine 8 ons sert tofu. Az miktarda bitkisel yağda bir tavada kahverengi tofu, 1 çay kaşığı ile mevsim. soya sosu ve soğumaya bırakın. Çok küçük parçalara ufalayın ve sarımsak, yeşil soğan, kişniş, limon yaprağı ve tuz ile bir harç veya mutfak robotuna yerleştirin. Tüm bileşenler dahil edilene kadar karıştırın. Limon otu doldurmak için yukarıdaki gibi devam edin.