Meksika Antojitos - Tostadas

• Mayıs Ayı 17, 2024

“Tostar” tost ya da kahverengileştirmek anlamına gelir ve Meksika tostada durumunda, tostlama sürecine altın, keskin ve bir tepeyi destekleyecek kadar sağlam olana kadar mısır tortilla gelir. Günümüzde tortilla aslında kızartılmış, ancak İspanyol öncesi zamanlarda, yağda pişirmeden önce - özellikle domuz domuz yağı - Meksika yemeği hazırlanmasında geleneksel bir yöntem haline geldi, tortilla sadece kuru bir kalburda veya “kömür” kurumuş ve sertleşmiştir. Daha sonra belki de zengin aromalı bir "köstebek" veya yoğun bir fasulye güvesi veya kalınlaşana kadar pişirilmiş kabak ve domates karışımı ile taçlandırılmaya hazırdı.

Tostadas oldukça açık bir sandviç gibidir: kızartılmış fasülyelerden tütsülenmiş ton balığı ve pisi balığı, rendelenmiş domuz eti ve tavuk ile chorizo ​​ile çırpılmış yumurtalara kadar her şeyle dolu gevrek, gevrek bir tortilla. Restoran şefleri şık, modern dokunuşlar eklerken sokak aşçıları doğal yeteneklerini daha basit, daha tipik kombinasyonlara verir. Çoğu Meksikalı antojitosunda olduğu gibi, tepesi aşçıya, ne kadar yaratıcı veya geleneksel olduğuna, mevsimde ne olduğunu ve o sabah piyasada mevcut olan, buzdolabında kalanların ne kadar olduğuna bağlıdır. altında bir tortilla, bir tostada.

Tostada'nın ayırt edici özelliklerinden biri ve en büyük takılar - tepenin katmanlı olma eğilimindedir: bir tostada, malzemeler birbiri üzerine yığılmış olduğundan tuğla ile tuğladan inşa edilir. Neredeyse hiç rendelenmiş domuz eti veya kavrulmuş sebzeler veya kızartılmış fasulye içermezler. Fasulye, örneğin birinci seviyede olabilir ve bunu bir miktar rendelenmiş marul izleyebilir. Üçüncü seviye, kaba püre avokado ve dördüncü ince dilimlenmiş domates olabilir. Bir tutam peynir ve sonra ekşi krema bir çiseleme, her şeyi bitirir, bir tostada üzerinde altı farklı tabaka yapar - bu da beni gerçekten yemenin doğasında bulunan tehlikelere götürür!

İnce, gevrek tortilla, tüm bu ayrı ve nemli elementleri üzerine yığıldıktan sonra, stres ve kilo bunalmadan birkaç dakika meselesidir ve eğer şanslıysanız tüm tostada plakaya çöker. eğer değilsen. Tostadalar en tehlikeli olanlarında parmak gıdasıdır ve yapılır yapılmaz yenilmeleri gerekir. Gerçekten kusursuz bir tostada tekniği yoktur, ancak en iyi stratejinin kenarları başparmağınız ve işaret parmağınızla tutmak ve alt tarafınızı desteklemek için kalan parmaklarınızı kullanmak, böylece tostada'ya biraz istikrar kazandırmak ve olmadan yemek yeme şansı bulmak olduğunu düşünüyorum. çok fazla dağınık. Ve aynı anda birkaç tostada yapmaya çalışmak yerine, tüm farklı unsurları masada toplayın ve bir tane yapın, bir tane yiyin - birkaçınız varsa, herkesin kendi yapmasını sağlayın.

Süpermarketlerde tostada paketleri mevcuttur, ancak gevrek ve gevrek olmaktan ziyade sert ve sert olma eğilimindedirler ve kızartılmış oldukları için özellikle sağlıklı bir seçenek değildir. Kendiniz yapmak kolaydır ve aşağıdaki tarifte göreceğiniz gibi, kızarmak yerine fırında pişirilebilirler.



Camarones © Philip Hood

Karides ve avokado tostadas - Tostadas de camarón

4 kişilik

4 mısır ekmeği
15 ml / 1 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 olgun avokado
50 g / 2 oz kırmızı soğan, soyulmuş ve ince doğranmış
1 diş sarımsak, soyulmuş ve ezilmiş
1 kırmızı biber, deseeded ve ince dilimlenmiş
60 ml / 4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 limon, meyve suyu
125 g / 5 oz kiraz domates, çeyrek
300 g / 10 oz çiğ kabuklu kaplan veya kral karides kuyrukları / karides, deveined
4 büyük Cos veya Romaine marul yaprağı, rendelenmiş
125 g / 5 oz queso fresk, Beyaz peynir veya ricotta salata peyniri, ufalanmış
15 g / 1/2 oz taze kişniş / kişniş, kaba kıyılmış
Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber

Fırını önceden 200oC / 400oF / gaz 6 / fan fırını 180oC'ye ısıtın. Ekmeği bir fırın tepsisine yayın ve her iki tarafı bitkisel yağ ile fırçalayın. Onları açık altın ve gevrek olana kadar yaklaşık 10 dakika fırında pişirin.

Avokadoları soyun ve taşlayın ve kabın içinde kaba ezin. Soğan, sarımsak, biber, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ve yaklaşık 1 yemek kaşığı limon suyunu karıştırın. Domatesleri yavaşça katlayın. Karidesleri pişirirken kenara koyun.

Kalan zeytinyağını ağır bir tavada orta ateşte ısıtın ve parıldamaya başladığında karidesleri ve biraz baharat ekleyin. Karidesler pembeye dönene kadar hızlıca karıştırın. Ateşten alın.

Avokado karışımını baharatlayın ve asitliği kontrol edin, eğer biraz tadı varsa daha fazla limon suyu ekleyin.

Dört tostadaları plakalara yerleştirin ve avokado ile yayın. Marul ve sonra karides ile üst. Peynir serpin ve son olarak kişniş.

Hemen servis yapın.

Buén provecho!

Video Talimatları: 41.Tostadas o Churritos Con Cueritos-Antojitos Mexicanos(Como Hacer)(How To)-LaFlacaCocina (Mayıs Ayı 2024).